El Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca, presidido por Jaime Ballester, tiene como objetivo potenciar el conocimiento y consumo de este producto. Ballester comenta las propiedades de la sobrasada y su importancia en las fiestas de Sant Sebastià.
- ¿En qué consiste el trabajo de su organismo?
- Fomentamos la existencia del cerdo negro mallorquín, que es la base de la sobrasada más antigua de Mallorca. Nos encargamos de verificar la pureza de la raza, la alimentación natural y la crianza en libertad. Para mantener la calidad, realizamos auditorias anuales completas a los elaboradores inscritos.
- ¿Por qué cree que la sobrasada cuenta con tanto prestigio?
- Yo diría que es la sobrasada de Mallorca en concreto. Aquí se sabe hacer muy bien, es parte de nuestra identidad isleña y de nuestra gastronomía. Es el emblema gastronómico de Mallorca, además de ser nuestro producto más conocido fuera de la Isla. Nuestra sobrasada cuenta con el prestigio de un producto gourmet; es única y por eso tenemos una figura de calidad que la protege como es la IGP y su Consejo Regulador.
- ¿Qué diferencia a la sobrasada de otros tipos de embutido?
- Es un embutido muy peculiar, de color rojo, se unta, con pimentón, sin ajo. Es la esencia del Mediterráneo y permite todo tipo de presentaciones. Tiene una personalidad única que la mayoría de embutidos no tienen. No conozco otro con tantas posibilidades.
- ¿Cómo se puede consumir?
- Estos días la reina es la ‘longaniza torrada', aunque se puede emplear en todo tipo de recetas: aperitivos, primeros platos, segundos platos de carne o pescado y, sobre todo, siguiendo la tradición mallorquina en postres. El recetario tradicional mallorquín es un ejemplo.
- ¿Cómo animaría a los lectores a decantarse estas fiestas de Sant Sebastià por la sobrasada?
- No hay nada más tradicional y nuestro que ‘torrar sobrasada/longaniza' en los foguerons de Sant Antoni y Sant Sebastià. Son tradiciones que hay que conservar: la familia y amigos reunidos al voltant d'un fogueró menjant sobrassada de Mallorca.
- ¿Qué tipo de colaboración realiza el Consejo Regulador con el Club del Suscriptor de Ultima Hora?
- Nuestra colaboración es una tradición. En estas fiestas tan mallorquinas queremos formar parte de las torrades en Sant Antoni y en Sant Sebastià. Por ello aportamos 50 lotes para el sorteo entre los suscriptores de este diario con recetarios de sobrasada de Mallorca, seis piezas de producto, tres longanizas y tres rizadas.
